Einfaldur kókos & karrý baunapottréttur

Innihald: / kókosolía til steikingar / 1 laukur / 1 bolli (þurrar) rauðar eða grænar linsubaunir / 1 sæt kartafla / 2 stórar gulrætur / 1/2 tsk turmeric / 1 msk karrý / 1 tskengiferkrydd / smá salt / nokkur svört piparkorn / 3 - 3 1/2 bolli vatn / 1 mskgrænmetiskraftur / 1/2 bolli kókosmjólk.

1. Laukurinn skorinn frekar smátt.
2. Skerið sætu karföfluna niður í teninga og gulræturnar langsum.
3. Hitið olíuna og mýkið laukinn.
4. Bætið svo kartöflunni, gulrótunum, baununum og kryddinu útí.
5. Setjið vatnið út í pottinn og hitið að suðu, minnkið þá hitann og sjóðið í amk. 25 mínútur. Mér finnst betra að nota minna vatn en meira, annars verður þetta meira súpa.
6. Bætið kókosmjólkinni út í.
7. Berið fram heitt og jafnvel með quinoa.

Þetta er ótrúlega einfaldur og góður grænmetisréttur fyrir ca. 4.  Mér finnst algjör snilld að gera frekar stóra uppskrift og eiga daginn eftir í afgang til að taka með í vinnuna.

Þar sem ég er að taka út allan sykur og korn (þá sleppi ég quinoa-inu) í ákveðinn tíma er ég eiginlega búin að lifa á svona mat sem er alls ekkert mál þegar maður dettur niður á svona lostæti því þetta er mjög bragðgóður og ljúffengur pottréttur sem fljótlegt er að gera og frábært að bera fram með fullt af grænmeti.

Uppskrift frá http://www.detoxinista.com